Hovězí steak s restovanou zeleninou a pepřovou omáčkou

Postup

1. Maso nakrájejte na stejně velké čtyři plátky přes vlákno a posolte ho z obou stran panenskou mořskou solí. Tím dojde ve svalovině k rozprostření soli a „zakonzervování“ vláhy, díky které nepřijde steak o svoji šťavnatost. Chce to ale čas, proto je potřeba udělat to ideálně den nebo alespoň půl dne předem. Než budete maso grilovat, nechte ho temperovat na pokojovou teplotu, tzn. odležet ho na lince alespoň hodinu před vařením.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky: cukety a papriku na větší kostky, fenykl a cibuli na klínky. Rajčata použijete i s větvičkou, paličku česneku rozdělte na dílky, ale nemusíte je loupat.
3. Ve větší wok pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje a zprudka na něm po dobu 3 minut opékejte zeleninu, pak teplotu stáhněte a dopečte ji tak, aby byla orestovaná ze všech stran, ale nerozblemcla se. Zabere to asi dalších 5-10 minut podle velikosti kousků. Před koncem do pánve položte rajčátka, aby se z jedné strany připekly.
4. Pokud maso pustilo trochu vláhy, osušte ho papírovou utěrkou, aby se nedusilo. Na větší rozehřáté pánvi s poslední lžící oleje opečte steaky z obou stran. Medium podle tloušťky masa budete z první strany grilovat cca 3-4 minuty, z té druhé to potrvaá zpravidla o chlup kratší dobu. Nejlepší je si na maso vždy sáhnout a tím zjistit, jak moc je uvnitř už hotové a „zatažené“. Příprava dobrých steaků je kromě techniky také o cviku a zkušenostech. Pak nechte maso cca 5 minut odpočinout na prkýnku anebo v předehřáté troubě na 100°C, podle tloušťky masa.
5. Na pánev po přípravě masa nalijte smetanu a dřevěnou stěrkou nebo vařečkou „odrhňete“ výpek, přidejte nakládaný pepř a zredukujte smetanovou omáčku. Dochuťte solí.
6. Maso servírujte se zeleninovou přílohou, přelité pepřovou omáčkou, případně nakrájené na tenké plátky, kterému se říká filírování. Idální je zejména při přípravě pupku neboli flank steaku vcelku.